HEUTE VON
"Yvonne Zahn" Geschäftsführerin wohnhaft in Weinheim
ZUTATEN
Pro Person ca 400 g Rinderfilet
Für das Nudelrisotto:
2 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 80 g Staudensellerie, 1 kleine Möhre, 40 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, 2 EL ÖL, 1 Lorbeerblatt, 350 g griech. Reiskornnudeln, 100 ml trockenem Weißwein, 450 ml Geflügelfont, 70 g Parmesan, 30 g Pinienkerne, Salz, Pfeffer, Muskat und Basilikumblättchen
ZUBEREITUNG
Rinderfilet
Viele Supermärkte bieten Ihnen an der Fleischtheke die Möglichkeit an, die Ware direkt vakuumieren zu lassen, nach dem das Fleisch sauber pariert wurde. Kaufen Sie pro Person ca. 400 Gr. Rinderfilet und lassen es direkt vakuumieren.
Anschließend das Fleisch auf einen Rost in den Dampfgarer legen.
Programm Dampfgaren Universal und bei ca. 2 Stunden bei 52 Grad garen lassen.
Das Endergebnis wird perfekt sein, Rinderfilet Medium Rar. Wenn Sie einen anderen Gargrad wünschen, dann die Gargradzahl entsprechend nach unten oder oben korrigieren.
Nudelrisotto
Scharlotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Sellerie putzen, waschen und die harten Fäden abziehen.
Möhre putzen und schälen. Sellerie und Möhre in kleine Würfel schneiden.
Eingelegte Tomaten mit Küchenkrepp abtupfen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Das vorbereitete Gemüse in Öl glasig dünsten.
Lorbeerblatt und Reiskornnudeln untermischen und alles mit Weißwein ablöschen.
Nach und nach den Geflügelfont dazugeben und alles bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren garen,
bis die Nudeln bissfest sind. Inzwischen den Parmesan fein hobeln.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten.
Den gegarten Nudelrisotto mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Parmesan, Pinienkernen und Basilikum bestreuen.